كابتشينو، اسبريسو، موكا، قهوة عربية، قهوة تركية و القائمة تطول، كلها أسماء لأنواع مختلفة و متنوعة من المشروب الشهير القهوة. سواء يدوية أو باستخدام اجهزة كهربائية للمطبخ ، فهي للبعض إدمان لا مفر منه فلابد من شرب كوب أو كوبين ليكتمل اليوم و يعتدل المزاج. إكسير يتم تصنيفه كواحد من أهم المشروبات استهلاكا على المستوى العالم، موطنه الأصلي إثيوبيا و يتم زراعته و إنتاجه في أكثر من 70 دولة .
و رغم استمتاع الملايين بهذا المشروب الملكي في طقوس استهلاكية متميزة فإنه حتى بعض عشاقها الأكثر شغفًا لا يعرفون الكثير عنها من حيث أفضل أصناف القهوة واكثر انواع القهوة تداولا في العالم .
حبوب القهوة الاجود حول العالم
إن كنت من عشاق القهوة فمن المؤكد أنك تبحث عن الأفضل من حيث المذاق و الرائحة التي تنعش استفاقتك الصباحية. قهوة مثالية مرتبطة بنوع و جودة حبوب البن المستخدمة في تحضيرها و مع وجود العديد من أصناف القهوة قد يستغرق الأمر وقتا حتى تجد ما تبحث عنه فلكل نوع خاصياته و مذاقه حسب بيئته الزراعية و طريقة تحميصه و طحنه و حتى طريقة تعبئته .
يوجد أكثر من 100 نوع من حبوب القهوة حول العالم، لكن عموما يمكن القول أن هناك قسمين رئيسيين متفق عليهما عالميا هما أرابيكا و روبوستا متباينان من حيث الخاصيات و الميزات .
حبوب قهوة روبوستا Coffee Beans Robusta
من السهل التعرف على حبوب قهوة روبوستا فهي ذات حبات صغيرة و دائرية الشكل، خضراء مع قليل من اللون البني، وهي تمثل 30 ٪ من إنتاج القهوة عالميا. يتم زراعتها خاصة في السهول في نصف الكرة الأرضية الشرقي مثل أفريقيا وإندونيسيا والفيتنام التي تتصدر المركز الأول في إنتاج حبوب قهوة روبوستا. تحتوي على كمية كافيين عالية تقدر ب 4% أو أكثر بعد تحميصها. طعمها أثقل و بنكهة ترابية وسعرها أرخص من قهوة أرابيكا.
حبوب قهوة ارابيكا Coffee Beans Arabica
تمثل 70 ٪ من إنتاج القهوة عالميا و الأعلى سعرا ، حجمها كبير تأتي بشكل لوزي و يتم زراعتها في الأماكن المرتفعة في البرازيل ونيكاراغوا والمكسيك وإثيوبيا..
بعد عملية التحميص تحتوي حبوب الأرابيكا على أقل من 2% من الكافيين. و تتميز بحموضتها الحادة و نكهتها القوية و مع ارتفاع نسبة الدهون و السكر فيها مقارنة بحبوب الروبوستا. تعطي حبوب قهوة ارابيكا arabica مذاقا فريدا و رائحة عطرية تشبه رائحة الفواكه ولها قوام ناعم وخفيف و هو ما يفسر تصدرها قائمة تفضيلات أغلب أصحاب المقاهي و البريستا رغم سعرها المرتفع.
في رحلة اختيار نوعك المفضل لقهوتك المنشودة بين الأرابيكا و الروبوستا، قد تجد نفسك حائرا من جديد أمام مصطلحين جديدين في عالم القهوة قهوة مختصة أم قهوة تجارية ؟ مشوش صح!! لا تقلق نحن هنا لنساعدك على تبسيط المسألة.
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية
القهوة المختصة
مصطلح يتم إطلاقه على أفضل أنواع حبوب القهوة، تمت زراعتها بأسلوب خاص و مراقبتها خطوة بخطوة من النمو و حتى وصولها لمرحلة التحميص . هي ذات جودة عالية متحصلة على تقييم 80 نقطة من 100 نقطة من منظمة القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) . و تعتبر القهوة المختصة حبات بن من الدرجة الأولى وغير مضاف إليها أي مواد صناعية، أي أنها تكون عضوية 100% ما يفسر طعمها المميز و رائحتها الأخاذة.
هذا النوع من القهوة يتم بعد تجفيفها توصيلها كاملة دون طحن لتكون رهن إشارة المستخدمين خاصة أصحاب المقاهي المختصة و الباريستا، حيث يترك باب الخيار مفتوحا لمختلف الأذواق . ما يجب فعله هو اختيار نوع القهوة حسب بلد المورد و نوع و درجة التحميص و ترك الباقي على حماص محنك في هذا المجال ليتفنن في إخراج سحر القهوة الذي لا يقاوم.
القهوة التجارية
على خلاف القهوة المختصة تأتي القهوة التجارية مطحونة و معبئة بعد تحميصها من قبل محامص مختصة أو شركات خاصة دون وجود معايير محددة. يتم توزيعها في أشكال تجارية مختلفة مثل أكياس القهوة المطحونة، القهوة الفورية و الكبسولات الخاصة بآلات صنع القهوة المنزلية. كما تقوم غالبا الجهة المنتجة بعمل توليفتها الخاصة بخلط أكثر من نوع قهوة مع إستخدام العديد من الإضافات لتصل إلى المذاق المرغوب في تسويقه. ويتم تحميص القهوة التجارية إلى درجات عالية ليتم طمس كافة مساوئ القهوة وتوحيد مذاقها للمستخدم. و يتم إنتاجها بكميات كبيرة و بيعها بأثمان رخيصة مقارنة بنظيرتها القهوة المختصة. باختصار هو تسويق لغاية ربحية دون مراعاة للطعم الأصلي و المقدس للقهوة.
أفضل أصناف القهوة حول العالم
بعد أن اتضحت الصورة بشكل عام عن أصناف وانواع حبوب القهوة، أصبح من السهل بالنسبة لك تحديد نوع الحبوب التي ترغب في استخدامها او طلبها من النادل لكن لكل صنف اسم خاص به وسوف تجد لائحة طويلة لأسماء مختلفة والعديد من أنواع مشروبات القهوة ونحن نقوم بتفصيلها لك كالآتي :
نسبريسو Nespresso
قاعدة معظم مشروبات القهوة، و تعني Nespresso حرفيا “القهوة تحت الضغط” حيث يتم استخراج مركبات النكهة والرائحة من البن المطحون جيدًا تحت الضغط. و يتطلب صنعها حبوب قهوة من نوعية جيدة، مطحنة وماكينة نسبريسو جيدة نظرًا للضغط المطلوب و بطبيعة الحال معرفة أفضل الممارسات حول كيفية صنع الإسبريسو بالفعل.
عرض خاص على ماكينة نسبريسو Mueller Austria
ماكينة قهوة نسبريسو مولر أوستريا المميزة بخاصيات كثيرة اكتشفها الآن واشتريها بعرض خاص !
أمريكانو Americano
هي قهوة سوداء مخففة تتكون من ثلث جرعة اسبريسو و ثلثي ماء ساخن، هذا الأسلوب يضمن المذاق المعتدل للذين يجدون الإسبريسو الخام صعب التذوق. كل ما عليك فعله تحضير قهوة اسبريسو بآلة الإسبريسو الخاصة بك ثم إضافتها الى ماء ساخن و عادة ما تكون كمية الماء التي تحتاجها لصنع أمريكانو ضعف كمية الإسبريسو التي استخدمتها.
كابتشينو Cappuccino
واحدة من المشروبات القهوة الأكثر شعبية، يمكن صناعته أوتوماتيكيا باستخدام آلة كابتشينو أو يدويا بخلط أجزاء متساوية من الإسبرسو والحليب المبخر والحليب الرغوي الذي يمكن أن نحصل عليه باستخدام آلة تبخير، و تكون كمية كل عنصر من العناصر تعادل 60 مل تقريبا، و من الممكن إضافة القليل من الكاكاو بدون السكر.
موكا Moka
يشار إلى موكا على أنها الطريقة الإيطالية التقليدية لتخمير القهوة على الموقد، حيث بتم استخدام وعاء موكا خاص للقيام بهذه العملية. بعد استخلاص الإسبريسو في كأس، يمكن إما إضافة صلصة الشوكولاتة أو مسحوق الشوكولاتة ثم إضافة الحليب.
القهوة العربية
تاريخ القهوة عريق يمتد جذورها في الثقافة و التقاليد العربية تقدم للاستضافة و العزومات، في الخطبة و الأفراح وحتى في الجنائز باختصار تحدد فناجين القهوة الصغيرة قوة الروابط و العلاقات الاجتماعية في المجتمعات العربية و تمثل ثقافة بحد ذاتها حيث تقدم وفق طقوس و آداب خاصة. و هي عبارة عن حبوب بن تم تحميصها لتصبح ذهبية اللون من ثم تحضيرها بطريقة تقليدية . هذا النوع من القهوة لا يتم تحليته أبدًا و يقدم عادة مع بعض التمر لكسر المرارة.
القهوة التركية
على غرار نظيرتها العربية فإن لها طقوسها الخاصة و طريقة معينة لإعدادها حيث يتم استخدام حبوب بن ذات جودة عالية عادة خاصة حبوب البن من اليمن أو إثيوبيا. تطحن مباشرة باستخدام مطحنة يدوية و رغم أن الأمر مرهق إلا أنه يستحق العناء لأن ذلك يجعل من نكهة القهوة مميزة و عطرية . بعد وضع ركوة بها مقدار من الماء والسكر على الموقد و انتظار غليان المزيج ترفع الركوة و تتم اضافة أربع ملاعق صغيرة من مطحون القهوة ويحرك جيدا ثم تتم اعادة الركوة للموقد وغليها مرتين قبل سكبها في فناجين خاصة.
نسكافيه جولد NESCAFE Golds
نوع من القهوة الفورية الفاخرة تابعة للعلامة التجارية نسكافيه و هي من أنواع القهوة المفضلة في مختلف أنحاء العالم و يعود ذلك لأنها تحضر في أقل من دقيقة بمزيجها المصنوع من توليفة لحبوب بن أرابيكا وروبوستا معا للحصول على قهوة عالية الجودة بطعم متوازن وغني بالنكهة. يمكن تحضير وصفات بقهوة نسكافيه.
قهوة ستار بكس
إسم غني عن التعريف في عالم القهوة الجاهزة يمتلك أكثر من 30 ألف متجر حول العالم. يمكن اعتباره أول مروج لثقافة المقاهي حيث تم إنشاء أول متجر ستاربكس في مدينة سياتل في سبعينيات هدفه الأساسي تقديم مشروبات قهوة مميزة و خلق بيئة تواصل و تعارف بين محبي القهوة .
كانت تلك أكثر أنواع القهوة شعبية والتي تباع في مختلف المقاهي و المحلات المختصة لكن القائمة تطول و زاخرة بأنواع أخرى عديدة ليجعل من القهوة عالما لا متناهي لن تقدر على استيعاب أسراره مهما حاولت.